《中国居民膳食指南》(2022)建议，每人每天摄入蔬菜300~500g,水果200~350g。
蔬菜是人类膳食中“营养贡献率”最高的食物，富含维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、果胶)；植物化学素（多酚类、萜类、异硫氰酸盐)；微量元素(B-胡萝卜素、维生素C、叶酸、镁、钾、钙)。

大量研究数据证明，丰富足量的蔬菜摄入可以降低心血管疾病、糖尿病、消化道癌症的发病风险，十字花科类蔬菜还对胃癌和直肠癌具有保护意义。

但随着现代饮食方式的改变，外卖、加工食品的盛行以及预制菜的诞生，导致我们能吃到的新鲜蔬菜越来越少。调查发现，2000~2018年成人深色蔬菜的摄入量从85.2g/天下降到了55.9g/天，而蔬菜“熟吃”的方式，也导致我们难以获取其中的营养。

对于水果，现代人则呈现两极分化的状态，一部分人拿水果当饭吃，造成体内果糖飙升，有潜在的脂肪肝、糖尿病以及痛风的患病风险，更多人的问题则是水果摄入量不足。

2019年全民营养周上公布的研究显示，我国只有5.7%的成年人平均每日水果摄入量超过200g，摄入量较高的城市居民也只有55.7g/天，成年人水果摄入不足，预期寿命将因此损失1.73年。

如何补足蔬果营养？
按照《中国居民膳食指南》的建议，保证每天一斤蔬菜，半斤水果。其中深绿色蔬菜、彩色蔬菜各一半，水果以浆果及低糖水果为主，二
者种类越多越好。可能有很多北方人、小孩子吃不惯蔬菜苦苦涩涩的味道，由于地域、经济等因素的限制可能也没办法多样化摄入蔬果，在这种情况下，可以补充小球藻以及含有蔬果粉的固体饮料，随餐而用，足以满足每日蔬果的摄入标准。

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