主讲人：杜铭院长

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古人是如何对抗自由基的？

这两天我们一直在跟大家讲关于自由基的事情，其实我们所说的一些关于食品添加剂的问题，大家可能会觉得小题大做，但其实康景轩教授也认为，像食品添加剂这样的一些外来物种会引发人体出现“内伤”反应。

只要外来物种进入我们的体内，身体就会派免疫部队去检查，比如当我们喝酒时，如果酒超过了你自身的处理能力，就会产生强烈的自由基反应。

大家记不记得中医里关于酒有一个描述叫作“酒为百药之长，善游走，通经络”。现在的西方医学也发现酒确实有这个功能，酒善于游走是因为它在人体内是横向型的吸收。

什么叫横向型吸收？什么叫竖向型吸收？竖向型的吸收是指食物——食物中的营养物质会进入血液，剩下的废弃物会进入我们的尿道和肠道，被我们的大小便排泄掉，这是一个纵向型的吸收。

酒是横向吸收的，它可以不经过我们的大小便，直接进入我们的细胞膜，甚至可以进入我们的脑细胞，而这很容易会产生一种非常强烈的炎症反应。所以我们会发现喝酒的人，尤其是酗酒的人，只要喝下的酒超过了你身体的处理能力，就会产生大量自由基，然后导致人生病。你会发现高血压和喝酒相关，糖尿病也与喝酒相关，其实这都是因为酒精特殊的游走性。

中国人为了控制酒精产生自由基，会选择喝什么呢？喝药酒，就是我们知道酒不好，但我们可能会用高度酒去浸泡一些药材，比如枸杞、党参、人参……浸泡药材的目的是什么呢？就是通过酒的萃取方式，让这个酒的游走性和药的抗氧化作用结合在一起，从而达到控制自由基的目的，这就是中国古人非常聪明的一种把自由基提早做控制的方式。

其实在中国还有一个特别有意义的做法，中国的很多老中医吃鸡蛋的时候会怎么吃？吃茶叶蛋。

大家现在发现鸡蛋是很多人的过敏因素，古人是怎么处理这个问题的呢？首先他们不太会去吃半熟的鸡蛋，他们拿到鸡蛋之后会用八角、香叶，还有桂皮、花椒等煮成水，然后用这个水去煮鸡蛋，鸡蛋煮熟之后还要把它敲裂，然后浸泡，再加茶叶和盐进去煮。

茶叶蛋加过盐之后会引起蛋白质的变性，我们都知道做红烧肉的时候，如果提前放了盐，会觉得这个肉不太容易烂。所以妈妈会告诉你们，做红烧肉或者炖汤时要晚点放盐，早放盐的话肉就不容易烂。为什么会不容易烂呢？无非就是盐引起了肉的蛋白质变性。

如果你们家里的小孩子有一点鸡蛋不耐受的问题，那家长就可以给他做点茶叶蛋。因为茶叶蛋里用了八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香这样的一些香料。其实桂皮和中药没什么本质区别，只不过在中国人的习惯中，会把桂皮、八角、香叶当作调料，但实质上它们和中药没有什么本质区别，都是一些含有多酚的抗氧化物质。

我们在煮茶叶蛋的时候是连煮带泡，里面有茶叶和香料，这样就会含有茶多酚以及香料中的一些多酚类物质，让鸡蛋达成一种促炎物质和抗炎物质之间的平衡。

其实中国老祖宗以前发明了很多方法去对抗自由基和炎症，比如对于酒，我们会把它加入药材变成药酒；鸡蛋我们可以做成茶叶蛋；就是把一些食材和中草药结合在一起，从而达到中和自由基，抗炎抗氧化的目的。

只不过中国古人不太理解自由基是一个什么样的东西，因为它看不见摸不着，只能在西方的仪器下面才能被发现。但中国古人发现了一种症状叫“内热”，现在康教授把它叫作“内伤”，其实本质上就是上火，中国人对于上火这两个字有着非常丰富的认知。

之前有一个伙伴说，桂皮有上火的作用，但我们中国人不太会直接喝桂皮水，有一些西方人在喝咖啡的时候，喜欢撒点肉桂粉在上面。如果是这样吃肉桂，是不会上火的，因为它加入的量很低，而且肉桂一旦多了，味道会很酸涩，你会吃不下。很多伙伴之所以觉得桂皮会上火，是因为你用桂皮烹饪食物导致的。

我们早就发现，当古人引入一些中草药的时候，其实是把一部分味道比较平和的中草药放到了我们的食物当中，以前不管是炖鸡汤、炖鸭汤，甚至烧肉都会在里边用一些中草药香料。我们做蔬菜时很少会用中草药香料，大多数都是用在肉类身上，其实这就是中国古人对于自由基最朴素的一种解决方式。

但到了现代，大家烧菜时过于强调糖的味道，比如糖醋、红烧，我们会用所谓的老抽去上色，老抽就是颜色比较红的一种酱油。

我们更建议大家以后做这些菜的时候，用红曲上色、用甜菜上色，甚至可以用腐乳汁上色，不要习惯于用老抽，当你用老抽上色时，其实你用的是焦糖色素。如果我们为了方便，用很多这样的化学添加剂，就会造成身体出现一些非常严重的炎症性反应。

02

自由基与疾病之间的关系

如果自由基等致病因子引发的炎症发生在胰岛细胞上，导致我们的胰岛细胞无法成熟或者过早死亡，就会使胰岛素的分泌变得不正常，胰岛细胞无法成熟会带来什么样的结果呢？你的胰岛素分泌量过低；那胰岛细胞过早死亡会带来什么样的结果呢？同样会导致你的胰岛素分泌量过低，这样就可能导致糖尿病的发生。

其实，在我们的胰岛里边有专门清除自由基的系统，包括我们跟大家讲过的SOD、谷胱甘肽这些东西，它们会让正常细胞免受自由基的侵害。

大家也会发现，在我们二十多岁的时候，即便是吃十块蛋糕，血糖飙到15都没事，这种血糖波动不会造成太大的问题。因为你的细胞在受自由基侵害的时候，有清除自由基的系统保护你的细胞膜不产生炎症变化。

但随着年龄的增长，我们的免疫系统失去了平衡，当你的自由基逐步增多，你自身欧米伽6吃得太多，你的细胞膜产生了病变，你的胰岛无法再清除自由基，那你的胰岛细胞就会受到影响。当大量的自由基聚集在胰岛，就会破坏胰岛功能，最终引起Ⅰ型糖尿病。

在国外，一些糖尿病患者都会服用包括α-硫辛酸、辅酶Q10之类的抗氧化剂。以前我国引进α-硫辛酸，甚至包括“吡啶甲酸铬”时，都是把它们当作糖尿病人的常用营养补剂，用来预防糖尿病患者出现的末梢神经炎。但由于我们用的剂量不够，所以没有产生像国外那样非常有意义的效果。

大家都知道多环芳烃和亚硝胺是致癌物，但这些致癌物并不会直接导致细胞癌变，而是要先在体内代谢活化，变成自由基之后，才会对人体起作用。

多环芳烃是什么呢？是某些东西高温燃烧后会产生的一种致癌物，就比如中餐烧菜，我们的油只要烧到了180度~200度以上，就会产生多环芳烃。当多环芳烃进入我们的体内，会先变成自由基，这种自由基会同正常细胞中的DNA分子结合，破坏它们的正常功能，诱发细胞的癌变。

此时还会产生一个特别有意思的现象，就是自由基一旦和正常细胞结合产生了癌变，会逃过我们免疫系统的监管。因为当自由基完整控制住你的正常细胞之后，在免疫系统面前，它们就会表现成一个正常细胞的样子，躲过免疫系统的识别和监管。

所以大家一定要记住，每一个人应该小心自由基，它一旦和你的正常细胞结合了，就是恶性局面的开始。我们要保护好我们的细胞膜，每天注重抗氧化，不要让体内的自由基变多，一旦它进入你的正常细胞，人体就无法调动我们的免疫系统了。

癌细胞有特别强大的裂变本性，它的增生速度要远远快于我们的正常细胞。由于癌细胞发展迅速，当已经占领的地方无法满足它们的需要时，就会开始转移、扩散到身体的其他部位。

这种转移靠的是“血管搭建路径”，自由基会刺激血管再生，帮助癌细胞增加一些血管通路，导致大量的癌细胞聚到一起，然后抢夺这个组织的营养。一旦到了这个环节，很多治疗手段的效果都会变得比较差。所以我们一定记住，千万不要让自己体内产生过多的自由基。

自由基还有一个非常恐怖的地方是什么呢？它能够增加血管的通透性，就是它能指挥我们的身体做各种改变、各种侵略。所以癌细胞一旦在身体当中形成，不管是化疗也好，放疗也好，手术也好，都很难对它进行控制。

我们还跟大家讲过，癌细胞特别喜欢糖，因为人体的细胞会优先利用糖，没有糖的话才会再去利用脂肪、蛋白质供能，这是人类的三大能源。

但是癌细胞几乎是只利用糖，我为什么建议你们低糖饮食？为什么总是让你们关注自己的血糖、学会吃一些粗粮食物，或者让自己饿一饿？其实核心目的就是让我们的血糖保持在一个偏低的数值上，这样你体内的一些癌细胞才会得不到能量。

所以我们不能让血糖高起来，因为只要血糖一高，你的身体就会进入一个糖供能的标准模式。如果我们已经有了癌症，就要非常注意，绝对不要让自己出现糖供能。

另外在蛋白质的供应中，也要减少饮食中的蛋氨酸供应量，但低蛋氨酸的供应量其实挺难做到的，因为蛋氨酸是我们人体的必需氨基酸，如果你把蛋氨酸降低，其他氨基酸的供应量也会变得偏低一点点。

在日常生活中，抗氧化物是中和自由基的“天然灭火剂”，我们经常听到的SOD（超氧化物歧化酶），还有维生素C、维生素E等等，它们都是能够打败自由基的抗氧化物质，能捍卫人类的健康和青春。

如果我们想要延缓青春，使用这样的一些抗氧化物，其实是让身体恢复到正常状态的一个有效途径。那么哪些食物中含有抗氧化物质呢？康教授给大家介绍了几种——

➡️ 维生素C：在柑橘、绿色蔬菜、草莓、青椒中比较多。但大家一定要记住，维生素C要通过生吃才能获取到，因为维生素C尤其是蔬菜里的维生素C水溶性太强，菠菜如果焯过水，再炒一炒，基本就没有维生素C了。

所以中国人补充维生素C的来源只有水果，而且主要来自偏酸的水果，大家记住维生素C的特性就是酸。目前我们发现能给身体补充维生素C，又能生吃的最好选择就是沙棘还有刺梨这样的一些小水果。

另外彩椒是我吃得比较多的，主要目的就是补充维生素C。西兰花也可以补充维生素C，但我们在产品中使用了它的一些提取物，因为在日常生活中，很多人不喜欢西兰花里的一些味道，所以我们对它进行了提取。

➡️ 维生素E：来自于全谷物、粗粮、麦胚、果仁、籽、鱼肝油。我们跟大家讲过黄黄的食物中一般都含有维生素E，尤其是小米、玉米，都是维生素E的标准化状态。

➡️ β-胡萝卜素：来自于胡萝卜、南瓜、马铃薯、西红柿、紫甘蓝、哈密瓜、桃子。其实我们一直把β-胡萝卜素用于护眼，日常大家吃一吃的话，也会有抗氧化作用。

➡️ 硒：来自于鱼、虾等海鲜，猪、牛、羊、鸡肉等肉类以及谷物、蛋、蒜。

当我们有了这些对付自由基的抗氧化卫士，就能让身体从内到外地远离自由基，减少“内伤”和炎症的生成，避免身体“失火”，从而恢复到平衡的状态。