主讲人：杜铭院长

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抗氧化物质能有效对抗自由基

大家好，我们今天继续带大家读康景轩教授写的这本《吃出健康的智慧》。

先跟大家讲讲喝汤这个事情，现在都在说不要把汤当成一个非常有营养价值的东西，其实汤分很多种，比如广东地区煲的汤里有着非常丰富的中药材，像什么肉桂、五指毛桃、陈皮等等，而且广东的汤里肉类偏少，它和现在大家生活变好之后，开始喝的那种纯粹的肉汤有着本质的区别。

广东人喝汤有一个良好的习惯，就是饭前喝汤，其实在很多西餐的就餐仪式里也是先喝汤再吃菜。饭前喝汤有两个作用，一个是温暖我们的胃部，另一个是刺激我们胃里的一些消化酶分泌，以便为吃饭做好准备动作。

这就像我们在运动之前进行热身一样，通常有两种热身形式，一种是通过慢跑让全身的血液循环加速、心率提升，这是一种全身性的热身运动；还有一种是针对局部的热身，比如我今天下午会练肩，在训练之前我就会用弹力带让我的肩做一些开、拉，还有“招财猫”式以及“背后画圈”的动作，目的就是为了让局部的肌肉提前运动运动。

我们的胃其实也是一块肌肉，如果想让它进入一个良好的准备和热身状态当中，最有效的方法就是在饭前喝一点点汤。

生活中你会发现同样一个汤做法不同，里边含有的营养物质也会不同。比如西餐中的“罗宋汤”，意大利的做法是什么呢？先用黄油炒西芹；中国则是用番茄酱；但更传统做法是用甜菜根还有洋葱、土豆，这样这个汤里就会含有非常丰富的抗氧化物质。

而且这个汤的粘稠感也不是用淀粉勾出来的芡，而是把土豆熬烂或者用黄油炒一点点淀粉物质产生的，在这种汤里，还会用一些香草比如迷迭香，这些都属于抗氧化物质。所以说像这种做法，就能保证罗宋汤形成一种抗炎物质和促炎物质之间的平衡。

广东的汤其实也是一样，稍微有点经验的人都知道广东的汤其实很清，不会出现那种白白的乳化结构，因为它里面肉的比例很低，大量都是中药材。

以前广东人喝的凉茶里也含有大量的中药材，所以说广东凉茶能去火。但为什么“王老吉”就不能去火了呢？因为王老吉为了变得更好喝，里边加了很多糖。我们要理解广东凉茶其实就是通过水煮的方式提取中草药里边的抗氧化物质，今天我们会让大家主要了解一下抗氧化物质对于我们身体的重要性。

什么是自由基？康景轩教授告诉我们，自由基就是我们体内燃烧过旺的一把火，当我们出现嘴里起泡、嗓子发炎、皮肤干燥、脸上长包、痔疮便秘、眼角流脓、鼻子干涩、耳朵红肿等情况时，都可以把它们理解成上火。

而造成我们上火的元凶就是自由基，这些自由基源自我们吃下的食物比如蛋糕、奶茶、羊肉串、烤鱼、火锅等等，其实就是我们所说的促炎食物。而广东凉茶能通过水煮的方式提取中药材当中的抗氧化物质，这些抗氧化物的价值是什么呢？中和自由基、减少体内的炎症反应，让我们的身体内外保持年轻。

但随着社会的发展，我们已经把广东凉茶赶到了历史的边缘，现在在广东喝不到真正意义上的凉茶，因为我们的法规要求把食品跟药品分开管理，广东凉茶里以前非常多的中药已经不允许使用了。

所以到今天我们在生活中能摄取到的天然抗氧化物质越来越少，而我们常用的烹饪方式又不利于抗氧化物的保存，这导致人体内的抗氧化物质逐渐减少，自由基却在逐步增多，当体内的火越烧越旺时，我们就会出现各种慢性疾病。

大家要理解中药的核心作用就是它的抗氧化作用和抗炎作用，以前病人都是自己在家里煎中药——把干的中药拿回家浸泡、熬煮然后喝掉，每天现煎现喝，从而充分获取到其中的抗氧化物质。

但在今天我们更加追求“中药的便利性”，所以就会让医院和药房来帮你代煎，他们煎一次会把十几天、二十几天的中药全都帮你煎出来，但在这个过程中，中药里面非常多的抗氧化物质就会随着时间逐步逐步地流失。

其实在中草药的熬制当中是有很多讲究的，有一些药物我们需要“先煎”，有一些药物则需要“后下”。在一个严格的药物处方当中，临床药师会告诉你哪些药要先浸泡两小时然后去煎，这说明它里面多酚物质的提取需要一定的时间。

后下是什么呢？就是在前面的药物煎了两个小时之后，再把剩下的药物放进去，因为这些中药中的抗氧化物质比较容易溶出。还有一些药物需要“冲服”，就是把一些药物做成粉末，最后放到里面去。

但现在中药在医院里边统一煎的时候，所有药物是一锅煎出来的，这个过程就会破坏中药里的抗氧化物质。所以说中药的效果下降和人们对它的认知以及处理方式的改变有很大的关系。

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什么是自由基？它从哪里来？

大家现在的生活习惯会造成我们体内的自由基越来越多，抗氧化物质越来越少。我们以前可能觉得这就是上火而已，但如果持续不断地上火，就会造成慢性炎症的出现。

比如你今天吃了一顿大米饭红烧肉，会导致轻度的上火反应；明天你又吃了一顿红烧羊肉配烧饼，过两天又吃了一顿炸油条；那你的身体就是一直在经历“上火”，却没有经历过“去火”的过程，这就会造成体内自由基的增多。

自由基是身体氧化产生的副产品，它的特点是带有一个不成对的电子，因为它的电子不成对，所以就会去抢其他细胞的电子。而这个抢电子的过程恰恰就是让我们受伤的过程，因为它把你正常细胞的电子抢走了，你的正常细胞就会受伤，其实这就是我们很多疾病的由来。

此外，自由基还特别容易和我们体内的一些细胞结合产生有害物质，就是当它抢了你正常细胞的电子之后，二者结合会产生一种非正常性的改变，然后直接威胁我们身体的健康。

为什么我们一直跟大家强调要保证身体的自我稳态系统？什么是身体的稳态系统？身体就像一个大房间，只要这个房间里的干净区域大于垃圾区域，这个环境就不会出现重大改变，清扫起来也会更容易，想要保持这个稳态就需要我们体内的抗氧化物质大于自由基。

有人可能会问，既然自由基不好，我们可不可以完全不要自由基呢？其实体内完全没有自由基也是不行的，因为自由基除了跟正常细胞抢夺电子之外，也会跟癌细胞抢夺电子，它对于人体有一定的积极作用。自由基的问题是不能过多，一旦过多，它就会表现出上火、炎症不断，甚至导致器官病变等重大的疾病。

自由基会通过两种方式增多，一种是受到炎症因素的刺激，另一种是由于外在食物的介入。

而我们所说的“纯净生活抗炎自救”，其中“抗炎自救”的目的就是避免炎症因素的出现，因为炎症就是你自己产生的，只能通过抗炎自救的方式把身体健康给纠正回来。而“纯净生活”的目的是解决你外源性食物摄入的问题。

也就是说，纯净生活抗炎自救就是——第一先别制造问题、第二再去解决问题，因为自由基的增多有两大途径，所以我们就要采取两种不同的方式去针对它。

在现代的生活环境中，自由基可以说是无处不在，比如阳光照射、空气污染、汽车尾气、电脑辐射、抽烟、酗酒、炒菜的油烟、残留的农药等等，都存在着大量的自由基。

其中外源性因素包括：阳光照射、污染的空气、油炸食品、食品添加剂、农药残留物等；内源性因素包括：压力、感冒、疲劳、上火和发炎。

➡️ 阳光照射：其实在大家的自我保护意识当中，尤其是年轻女性，对于光老化非常在意，所以大家会尽量打太阳伞或者用防晒霜来避免这个问题。

➡️ 空气污染：农村地区不存在空气污染的问题，城市家庭可以通过空气净化器来解决。

➡️ 汽车尾气：我们现在对于汽车的检验要求比较严格，不用过于担心这个问题。

➡️ 电脑辐射：可以通过护肤甚至护眼的方式来做好防护。

➡️ 抽烟喝酒：这两个问题主要靠自我的生活管理。

➡️ 农药残留：为什么现在推荐大家去吃有机食物，因为有机食物自身有农药的使用标准，上面的农药残留也有着严格的要求，所以有机食物能减少一些自由基的产生。

➡️ 食品添加剂：是人体自由基的一个主要来源，应尽量避免摄入。

大家看到没有，在这些因素中，食品添加剂是我彻底避免的，因为我不吃含有食品添加剂的东西；油炸食物我也不吃，甚至连熟的坚果我都不太会去吃，这样就能把欧米伽6剔除掉。

所以在我的饮食中，唯一的自由基来源就是或多或少会有的一些农药残留，但我会用自身的运动，以及补充AKG、补充水飞蓟、补充大量抗氧化物质的方式来对抗这个问题。

所以你会发现我体内是有着强大的抗氧化部队的，我是在用大量的部队对付小股的敌人，在我体内抗氧化作用是大于氧化作用的。

但对于你们来讲，你们AKG用的少、水飞蓟用的少，日常的生活管理也没有那么严格。所以你们的抗氧化部队是有限的，但你们的自由基部队很庞大，当你的自由基部队大于你的抗氧化部队时，你的抗氧化部队就会打不过人家。

很多人之所以疾病很难好转，或者很难呈现出一个良好的调理结果，就是因为他们体内的抗炎机制和促炎机制无法达到平衡。如果想要疾病的康复，首先要纯净生活，减少自由基的产生。其次要抗炎自救，就是要提高我们身体的抗氧化能力。

在引起我们体内自由基增多的众多因素之中，炎症是非常重要的一种。我跟大家讲过细菌性感染你会发炎、病毒性感染你也会发炎，其实炎症就是身体的免疫系统发现致病因子之后，派出白细胞等免疫警察奋力杀敌造成的，而这个过程就会导致免疫副产品自由基的产生。

无论是急性炎症，还是慢性炎症，都会造成我们身体的自由基反应。过去大家总是认为急性炎症会转成慢性炎症，其实不是的，急性炎症是病毒和细菌引起的，慢性炎症没有病毒和细菌的参与，所以它们之间没有转换过程。

慢性炎症的出现是因为急性炎症产生了大量自由基积存在体内，你没有把它们处理掉，然后大量的自由基就诱发了你体内的持久性炎症。

你会发现自由基最大的问题在于会产生“多米诺骨牌现象”，就是会造成我们身体内的大混乱，因为它会去抢其他细胞的电子，本来这个细胞很稳定，当它被自由基抢去了一个电子之后，它就一定会去抢别人的电子，这样你体内就会出现自由基和细胞之间互相抢夺电子的情况，然后导致体内出现非常严重的混乱，最终诱发各种慢性炎症和疾病的出现。

我们为什么跟大家讲睡眠非常重要呢？因为睡眠是清理垃圾的一个过程。如果你睡眠不好，如何去弥补因为睡眠少带来的问题呢？可以在白天用一些产品帮助你清除垃圾。

大家都知道睡眠不好会伤肝，肝是干嘛的？肝除了是消化器官之外还是我们的免疫器官，所以说睡眠不好，就要养肝，养肝里面的养谷胱甘肽，那是一个抗氧化物质。此外睡眠不好还要养肠道，养肠道里面的益生菌，这些都是降低睡眠不好导致身体损伤的根本方法。

什么叫应激性刺激？我记得很清楚，我在高考之前那一个星期会吃不下饭，因为我对高考产生了一种应激反应，它伤害了我的肠道，在这个时候，我就特别想吃一点清粥小菜，一点芹菜或者一点酸酸的东西。

其实在我们出现疲劳、压力和紧张的情绪时，都会造成应激反应的出现。康景轩教授也提到睡眠不好、长期紧张劳累，容易让人上火，这个上火反应其实就是我们再三跟大家强调的“火炎痰”。

在“火”这个环节中，你可能是没有症状的，如果你懂得控制，比如吃了一顿羊肉串之后又吃了一两天的青菜，火就会自然地消退，不会有症状。但如果你不加以控制就会发展成炎症，甚至发展成炎字外面加一个病字旁的“痰”，它就是中医所说的“湿热”，会导致人体多种慢性炎症的发生。

我们跟大家讲过，运动本身是一个导致身体氧化的过程，那是不是说我们就不应该运动了呢？其实人体时刻都在经历氧化，但运动会让你的氧气需求量增大，当你坐着不动的时候可以气定神闲地用鼻子呼吸，但当你上了跑步机之后一定会呼吸急促，因为此时你鼻腔中呼吸到的氧气量已经不能满足你身体的需求了，你就会张开嘴呼吸。

其中这恰恰就是氧化的过程，但运动在激发你身体的氧化能力的同时，也在激发你自己的抗氧化能力，它本身是一个平衡体。

就像我们所说的糖化，糖化是你吃了一些糖之后所带来的副作用，但我吃的是糙米、杂粮，这里既有糖又有抗氧化物质，它就能形成一个平衡体。我们吃的苹果里面也有糖，但同时也有膳食纤维、多酚物质，所以苹果本身也是一个氧化和抗氧化的平衡体。

但问题是我们吃的大米里边只有糖化，没有抗氧化物质，也就是说它只有促炎物质没有抗炎物质，我们吃的一些肉也是只促炎不抗炎。所以为什么建议大家要多吃蔬菜呢？因为蔬菜本身没有促炎结构，只有抗炎结构，肉和菜要有一个对等的比例关系，这样才能让我们体内的抗炎物质和促炎物质达到平衡，从而避免自由基和炎症的产生。