主讲人：杜铭院长

【文字整理于杜院长讲座视频】

欢迎大家进杜院长直播间免费学习与咨询（V：m1413519）

01

慢性炎症：人体的内伤

今天我们继续带大家阅读康景轩教授的这本《吃出健康的智慧》，在第二讲中，康教授给了我们一个提示，就是追溯各类疾病发生的根源，会发现是由于我们的细胞和DNA分子受到了致病因子的伤害，所以才会生病。

但即便我们的细胞没有受到致病因子的伤害，当它周围的微环境发生改变，出现了内环境的紊乱和失衡时，也会导致我们的身体出现疾病。

我们该怎么理解身体内环境的失衡呢？大家可以想象一下我们的眼睛，它是清澈的、是含水的、是可以眨动的，正常情况下不疼也不痒。但当我们上火的时候，眼睛里的分泌物会增多，就是所谓的眼屎。

为什么上火会导致我们眼睛里的分泌物增多呢？因为当我们熬夜或者吃了上火的食物之后，体内的炎症环境会发生改变，身体就会自动分泌一些抗炎的物质，比如白细胞，然后就会形成我们所说的眼屎结构。

此外，当我们的眼睛出现了一些问题时，人体也会大量地分泌泪液，加速对眼球的冲刷，泪液里的溶菌酶会把我们眼睛中的一些有毒有害物质排出去。其实无论是分泌眼屎还是泪液，都是为了把外界的细菌、病毒排出去，这就是我们人体自主恢复内环境平衡的一种机制。

我们的鼻腔也有着类似的功能，当鼻腔受到外在性的伤害时，比如有毛发或者有小粉尘进入了鼻子，我们会通过打喷嚏的方式把异物喷出来，然后还会大量地流鼻涕去排出异物。

如果异物进入到了我们的咽喉部位，人体则会产生大量的分泌物把这些病毒、细菌包裹住，变成“痰”，然后再通过吐痰的方式，把它们排出来，其实这些都是人体防止内环境失衡的方式。

康景轩教授在书中提到，我们的身体有一种伤叫作“外伤”。就像刚才我们所说的，鼻腔受到外来物质的刺激，比如遇到了病毒、花粉或者小虫子，这些都属于外在性的伤害，也就是“外伤”。

但如果你没有遇到外来的刺激，却依然鼻涕不断、喷嚏不断，那就证明你有慢性鼻炎，而这种慢性炎症类的疾病，都属于“内伤”。

同样如果你的嗓子总是干、痒、咳，但没有痰能咳得出来，这就证明你体内没有被病毒或者细菌感染，在没有细菌病毒感染的情况下，你的嗓子依旧干、痒、咳，那就证明你有“慢性咽炎”，而这也是内伤的一种表现。

其实人体的结构是非常非常精妙的，我们的免疫系统面对再细小、再隐秘的伤害时，都会发出“警报”，接收到警报后，那些具有修复和免疫功能的细胞比如白细胞就会像警察一样迅速出动，清除致病因子和受损细胞，这个过程就会导致身体出现炎症反应。

所以说首先我们要理解炎症对身体的价值，炎症其实是身体的一种自我保护机制。我们之所以会产生痰、鼻涕、眼屎、耳屎，包括伤口上的化脓，其实都是身体进行自我保护的一种体现。因为当我们遇到外来的细菌病毒入侵时，我们体内一些具有修复和免疫功能的细胞，会过来和病毒细菌作战，双方作战之后产生的尸体，最终就会变成脓液向外排。

但大家要理解一个问题，如果白细胞能够迅速将致病因子处理掉，我们身体的内环境就能继续保持平衡。但如果我们的免疫细胞和致病因子双方僵持不下，就会形成慢性炎症。其实我们所说的慢性鼻炎患者、皮炎患者，甚至甲状腺炎患者，都是因为他们体内的免疫细胞和致病因子僵持不下，最终导致的结果。

炎症指数的高低由很多因素决定，其中非常重要的一个因素就是我们体内的自由基反应，如果体内的自由基含量过高，就会加速炎症的反应过程，而像我们的皮肤老化、我们的色斑，甚至我们内在的血管壁老化都是由于自由基造成的。所以说炎症和自由基是一个相互促进的关系。

中国人现在面临的最大的问题是我们在过去的二三十年当中吃了太多的“上火型”食物，这会导致我们体内的自由基产生过量。什么是上火型的食物呢？就是脂肪类、糖类，或者带有着蛋白质特性的食物，所以大家说大家要知道糖、油、蛋白质这三个家伙吃多了，一定会促炎。

在日常生活中大家首先会想到的上火食物都有什么呢？油炸食物、烤的食物，包括薯片、油条、炸鸡等等，这些食物都是导致我们上火的根源。

油炸食物会导致上火有两个原因，一个是它们自身的脂肪含量太高；还有就是它们在油炸时，油都是反复使用的，会带来人体不需要的反式脂肪酸。如果经常吃这样的食物，身体就会大量产生自由基，然后导致炎症的发生。

那我们所说的“去火食物”又包括什么？首先，包括所有的蔬菜，甚至包括一些不是很甜的水果。而那些特别甜的水果比如红枣、榴莲、荔枝、桂圆等都属于上火的水果。你会发现上火型的食物都带有这样几个特征——高油、高糖、高蛋白，还有就是低膳食纤维、低微量元素。

你会发现像龙眼、荔枝、榴莲、释迦这些水果都是膳食纤维含量很低，但甜度很高，所以它们被认为是上火型的食物。大家在日常生活中，应该都听过一个说法——柚子是能去火的，但橘子和橙子都是会导致上火的。柚子为什么能去火？因为柚子自身的含水量高，甜度低，而橘子或者橙子的含糖量普遍偏高，所以吃多了会上火。

生活中还有一个说法是，吃橘子的时候带着那个“白丝丝”一起吃，就能去火，那个白丝丝是什么呢？是膳食纤维。其实我们吃橘子的时候与其带着那个白丝丝吃，还不如带着皮吃。

陈皮是什么？陈皮就是橘子皮在大自然当中，经过发酵、日晒等各种自然工艺的改变做成的。我们为什么会说陈皮是止咳的、陈皮是养生的？就是因为它是一种皮，所有植物的皮中都富含多酚物质，因为皮是植物对自身的一种保护，就像葡萄皮里含有丰富的花青素一样，但很多人会觉得葡萄皮涩，所以就会把它吐掉，只吃果肉部分。但如果只吃果肉其实就相当于在吃果糖部分，这样对身体的营养价值就会低很多很多。

02

炎症的“孩子”是癌症

首先我们要知道，如果只是“一过性”的发炎，那对于人体来说是一种保护，因为人体要对抗外来的病毒、细菌，所以才会产生炎症性的反应，比如孩子发烧时，大家就不用太过紧张，因为这只是一过性的。甚至还有种说法是发烧能提高孩子的免疫功能，让孩子更容易识别病毒跟细菌。

但如果我们体内的炎症持续时间过长，这种长期的慢性炎症就叫作“癌症之火”，会导致我们的免疫系统出现紊乱。当我们的免疫系统出现紊乱时，会有两种表现——如果免疫系统“该攻不攻”，那就属于是免疫缺陷；如果免疫系统“该退不退”，那就会造成慢性炎症。

美国国家卫生研究院在2007年就将长期不消退的慢性炎症列为了现代众多疾病的共同诱因，包括关节炎、肾炎、肺炎以及癌症、脑卒中、冠心病、糖尿病、老年性痴呆等等，你会发现这些疾病背后的逻辑都是慢性炎症。

我们以冠心病为例，谁能想到冠心病背后的原因竟然是慢性炎症呢？其实我们跟大家讲过，慢性炎症在全身任何一个有血管的地方都能发作，因为炎症介质跟炎症因子会随着你的血液到处跑。

而我们的心脏属于人体的一个动力源泉，里面的冠状动脉血管非常脆弱，如果冠状动脉血管出了问题，就会像我们家里年久失修的木地板一样“翘起来”，血管翘起来之后，人体内的胆固醇就会过来帮忙做修复，曾经有人在心脑血管疾病患者的血管中发现了胆固醇的存在，所以就把胆固醇当成了一个坏东西，觉得是胆固醇的聚积导致了血管斑块的产生。

但其实胆固醇之所以会在你的血管里聚积，是因为你的血管像地板一样开裂了、翘皮了，它是过来帮你修补血管的。所以我们不能怪胆固醇不好，而是应该问问自己，为什么会把自己的血管内壁搞坏？

其实我们的血管内壁之所以会出现破损，是因为我们的血管内出现了慢性炎症。血管一旦发生炎症，就会提前老化，容易变硬、变脆、变窄，如果能够控制住慢性炎症，不让血管内壁产生“翘皮”现象，那胆固醇就不会在血管内聚积。

还有一个问题就是永远不要让我们的血管变脆、变窄，当你的血管保持着弹性、不脆不窄的时候，那高血压就跟你没关系，冠心病也跟你没关系，脑溢血、脑血栓等等疾病都跟你没关系，所以说当我们懂得了预防慢性炎症，对血管做好基础性的保养之后，就能避免很多心脑血管疾病的发生。

这些疾病的发生是因为我们自身的细胞或者DNA分子受到内伤之后，免疫细胞反应过激，无法迅速地结束战斗，导致炎症长期不消而产生的。所以说其实很多时候我们的脏器是被我们自身的免疫细胞杀死的，听着很吓人对吧？但这恰恰就是当代很多疾病的根源。

➡️ 慢性炎症与癌症：人体细胞里的DNA分子在炎症、毒素、放射线等致病因子的刺激之下受损，致使炎症和新的“内伤”不断，最终形成了慢性炎症，并逐渐引发受损细胞癌变，最终导致癌症的发生。

➡️ 慢性炎症与老年痴呆：大脑里，神经细胞受到致病因子的攻击而受损，进而形成慢性炎症，继续破坏神经细胞的完整结构，使它失去原有功能，然后慢慢地造成记忆和智商的低下，最终导致“痴呆”。

➡️ 慢性炎症与糖尿病：如果胰腺里的胰岛细胞长期处于“发炎”或受伤状态，就难以长大或者过早地坏死，导致胰腺无法分泌胰岛素，丧失对血糖的调节能力，最终引发“糖尿病”。而且还有一个问题是我们的胰脏上面没有非常丰富的痛觉神经，这样就无法及时地发出警报，当胰脏炎症悄无声息地发展，最终就会导致糖尿病。

其实人体的痛觉神经相当于什么呢？痛觉神经就相当于哨兵。我来问问你你们，如果你是一个城堡中的国王，你会把哨兵放在哪？你一定会把哨兵放在城市的周围和城市的外延，我们的痛觉神经也是按照这种逻辑分布的，因为我们知道主要的伤害都来自于外界，所以我们的痛觉神经都分布在皮肤这种对外的部位上。

但我们体内的很多脏器比如胰脏、大脑、心脏，是没有很敏感的痛觉神经分布的，所以说我们体内的神经反应速度完全没有体外的神经反应速度那么快。

这说明当你体内的很多器官遇到危机时，往往不能及时地向你释放信号，然后就会导致很多的突发性疾病。比如我们的脑血管长期被慢性炎症伤害，我们一直感知不到，就会突然地发生脑卒中。此外，如果我们的脑神经一直被慢性炎症伤害，那在老年人身上就会表现为老年痴呆，在儿童或者青年人身上就会表现为多动症、自闭症或者抑郁症。

所以说炎症会导致我们产生诸多的疾病，为什么我们给大家讲课的主题叫作“纯净生活、抗炎自救”？因为慢性炎症它不是由于病毒感染造成的，所以它没有任何的药物可以治疗。慢性炎症的产生和我们的饮食相关、睡眠相关、情绪相关……想要改善慢性炎症，真的只能靠我们自己。

为什么很多在化工厂里工作的人容易患癌症？其实是因为当大家吸入了大量有毒的空气之后，由于里面带有一些正常空气中没有的元素比如氯，比如氨，这些外来的物质会调动我们身体的炎症机制，然后导致癌变的可能。

我来问大家一个事情，如果有人在纺织厂工作过，应该会知道一个常识，纺织厂空气中弥散的都是什么呢？棉絮，它会对工人的鼻腔和肺部造成伤害。但是很多纺织厂会给工人发黑木耳，因为黑木耳能够清肺。

这个说法是怎么来的呢？木耳不可能进入你的肺，木耳只会进入你的肠道，那肠道和肺又有什么关系呢？其实当我们懂了食品营养学时就能知道，黑木耳包括银耳、白木耳都有一种黏腻腻的口感。

当我们去炖黑木耳的时候，炖煮的时间越长，它越是会产生一种黏糊糊的状态，其实这就是水溶性膳食纤维的体现。另外，由于黑木耳是黑色的，这说明它里面一定含有很多的多酚物质和抗氧化物质，同时它又含有一定量的水溶性膳食纤维以及一部分的不溶性膳食纤维，当我们把它吃进胃里之后，它就能调动我们身体的抗炎能力。

纺织厂空气中漂浮的那些棉絮会对我们身体会产生促炎作用，那我们通过吃黑木耳的方式进行抗炎，这样就能在促炎和抗炎之间达成一种平衡。所以这就是以前纺织厂会定期给工人们发黑木耳，让他们拿回家去炖汤的一个原因。

其实我们希望大家能够理解，在我们日常生活中，有无数的东西会伤害我们的身体，引发我们的慢性炎症，但同样也有着无数的方式、无数的方法能够调动我们身体的抗炎机制，来与促炎达成一种平衡。

而这也就是我们所说的“纯净生活，抗炎自救”，就是通过增加抗炎物质，减少促炎物质的方式，让抗炎和促炎达到平衡，如果我们能够通过调整饮食习惯和生活习惯，让体内的抗炎机制慢慢大于促炎机制，这样身体就会从炎症慢慢地向健康发展。

但如果你不懂这些知识，体内一直是“促炎”大于“抗炎”，那你体内的炎症就会变得越来越严重，最终导致各种疾病的发生。