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常见癌症和饮食的关系

现在最常见的癌症类别是“上消化道癌症”，包括食管癌、胃癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、小肠癌。

在中国，大家对于改革开放以来饮食方面的改变都觉得是件非常好的事情，但是为什么各种疾病越来越高发呢？包括现在的中国农村也出现了非常严重的疾病化趋势，就是因为现在大多数人包括农村人都从富含纤维、水果、蔬菜的传统饮食转向了富含胆固醇、脂肪、糖类的饮食模式。

大家想一想现在的农村是不是这个样子？小卖部里边的各种垃圾食品不会少，县级市当中的夜宵排档林林总总非常多。出现这种改变，上消化道癌的比例就会逐渐增加。

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有研究发现，特定的饮食如地中海饮食或冲绳饮食，可降低癌症的发病风险。有一个研究讨论了饮食对常见的上消化道癌症的影响，其中罗列了12种饮食相关因素，包括水果、蔬菜、全谷物、红肉、肉制品、鱼、饮酒、肥胖、热饮、腌制食品、黄曲霉素以及咖啡。这些食物有些可以预防癌症的发生，有些则会促使癌症的发展。

如果给这些饮食打分的话，水果、蔬菜、全谷物是非常好的食物，它们属于“十分”食物，要多吃；红肉应该是个“三四分”的食物，鱼属于“五分”食物，饮酒是“四分”，肉制品是个“零分”食物，热饮“零分”，腌制食物“零分”，黄曲霉素也是“零分”，对于“零分食物”，最好不要吃。

水果和蔬菜可以预防诸多的消化道癌症，因为其中含有维生素A、维生素C、维生素E等抗氧化成分，还有硒，硒也是一种具有抗氧化作用的微量元素。所以说大量吃蔬菜水果，是最便宜、最有效的一种抗癌方式。

而且蔬菜水果中还含有另一种有助于防癌的成分“类黄酮”，类黄酮是一个非常大的品类，包括我们说的葛根黄酮、丹参黄酮、蜂胶黄酮等等，它对于我们来说有着良好的抗炎特性。

一些研究表明，高纤维饮食对健康有益。膳食纤维包括阿拉伯糖、菊粉、果胶、麸皮、抗性淀粉等等一大堆的东西。膳食纤维能够让我们通便，还能吸附肠道当中的一些有害物质。

红肉就是呈现红色的哺乳动物的肉，包括牛的、羊的、猪的等等。加工肉是什么呢？用腌制、发酵、烟熏等方式加工出来的肉类。人们发现食用加工肉可能会引起结肠癌，所以国际癌症协会把它列为了一类致癌物。

而这也是我们反对大家吃预制菜、吃罐头香肠的一个由来。目前来讲，只要是经过加工、保质期偏长的食物，都可以把它列为加工肉类里边。

在饮食方面，以蔬菜水果、全谷物、豆类、坚果为主的地中海饮食以及日本的冲绳饮食对于健康比较有好处。

冲绳饮食和地中海饮食的区别是什么呢？冲绳饮食是高碳水饮食，而地中海饮食是低碳水饮食。冲绳是日本的一个岛，但距离日本本土很远，冲绳饮食的特点是碳水量高，但全都是粗制碳水。

我给你们看看我的早餐和中餐，我的早餐就是一个标准的地中海饮食，我的中餐则是标准的冲绳饮食。其中早餐包括3~5个生蚝，一点花椰菜，一点点蓝莓加树莓，一点点奶酪，彩椒加秋葵，一杯咖啡，一个面包，这就是一个标准意义上的地中海饮食。

而我的中餐则属于一种标准的冲绳饮食，碳水量比较高，一点点鱼，很少有奶食品和脂肪。这些饮食方式都是我长期坚持并且推荐给你们去食用的。

02

慢性炎症与上消化道癌变

炎症与身体各个部位的癌变都有关，你哪里出现了结节、息肉都是慢性炎症导致的。炎症可由多种因素引起，包括感染、过敏、辐射、毒素、自身免疫反应以及肥胖。

持续性的炎症和氧化环境会损伤你们的上皮细胞，并可能在较长时间内导致癌变。为什么我们会让大家养成用抗氧化剂的习惯呢？首先大家一定要记住，氧化环境和抗氧化是细胞层面的反应，我们吃完akg之后其实不会感受到任何反应，因为它的反应机制是在细胞层面的。

氧化反应是无声无息地发生在我们身边，同样抗氧化反应的发生也是无声无息的，如果你能感受到抗氧化反应，那你就应该也能感受到氧化反应，但是人体是感受不到氧化的，只能感受到一些“内伤性反应”，比如说你体内产生了免疫攻击，我们就能明确地感知到。

“膳食炎症指数”可用于参考评估个体饮食中的炎症风险，研究发现，促炎性饮食与胃癌、食管癌、肝癌、胰腺癌之间存在着相关性，低促炎饮食则能抑制这些癌症的发生。

你们就这么想吧，你吃一块炸薯条、一根油条，就是在促炎上加了一分，但如果你能吃一点我们给你推荐的饮食，那就是在抗炎上加了一分。三七二十一，你一个星期有21餐饭，其中有4餐饭可以在外边吃，剩下17餐饭听我们的，吃纯净饮食。这样就能对于炎症的发生有一种抵消意义。

一定要记住，炎症通路在癌症的演变当中起着关键的作用，所以最重要的就是切断你体内的炎症反应。

➡️ 食道癌：要小心热饮的危害。我跟你们讲过，热饮伤害的是谁呀？热饮伤害食道但它不伤害胃。因为热饮能直接接触到你的食管，到了胃里之后它就降温了。所以说茶有百般好，唯一的害处在于“热”，大家喝茶的时候最好能降到常温去喝，养成喝常温茶的习惯。

为什么我会喝手冲咖啡，因为手冲咖啡的冲泡时间大概要三分钟，而且使用的水温大概是八十多度，也就是说，我把八十度的水倒到杯子中，还要经过三分钟时间等待，这样等我饮用的时候，咖啡的温度已经下去了。

而像你们喝中式茶的风险其实蛮大的，因为你们在用100度左右的滚水冲泡，而且泡茶用不了多长时间，倒到茶杯里时，水温还会有八十多度。这就需要大家注意，尽量喝常温茶。

➡️ 胃癌：幽门螺旋杆菌是胃癌最主要的一个致病因素，还有就是我们所说的高盐饮食，腌渍食物会对食管和胃产生伤害。

我跟你们讲过吧，有胃溃疡或者食管溃疡的人，最怕的就是直接接触到盐分，所以要警惕高盐饮食。此外就是要多吃蔬菜水果，蔬菜水果对于所有癌症都具有保护作用。

➡️ 肝癌：是全球的常见癌症，有充分证据表明黄曲霉素、肥胖和饮酒会增加肝癌的风险，喝咖啡则可以降低患肝癌的风险，食用蔬菜也能降低男性患肝癌的风险。

➡️ 胰腺癌：是一种致命的恶性肿瘤，怎么降低胰腺癌的发病风险呢？吃富含植物性食物、全谷物、白肉等等。反正不管怎么样，方向是一样的，按照纯净饮食的基本理念去做就好了。

➡️ 胆囊癌和胆道癌：都属于胆道系统的癌症，但并不算常见。怎么预防胆道癌呢？补充叶酸，多吃高纤维食物，增加水果蔬菜的摄入量。

今天我们希望通过这些膳食性的知识讲解，让大家理解怎样才能远离疾病。其实远离疾病的核心就是远离身体的慢性炎症，包括肌肉性的炎症、神经性的炎症、黏膜性的炎症、血管性的炎症、大脑性的炎症，你的体内没有炎症、没有各种“漏”，就不会导致各种疾病。