今天给大家普及一下关于生长激素的知识，大家就能够知道对于一个未成年人来讲，当他的骨骼没有闭合的时候，用一些生长激素能够促进它单点的生长发育。而生长激素本身恰恰是我们在日常生活当中非常容易看到的，在一些动物性食品当中所含有的量是比较高的。比如说我们一直给大家讲的牛奶当中的一些成分。

我们为什么说不太建议人成年之后大量喝奶？或者说一定要经过了深度的发酵之后再食用。某种意义上说我们要把它生长激素特性给消耗掉，我们要学会理解关于生长激素的特性。这两天我们给大家看了一些关于格雷格医生的文章。

01

优质蛋白质的正确摄取来源

格雷格、大卫以及詹金斯，这些都是在营养圈比较著名的人物，他们发表了一个公共卫生案例，重新定义了蛋白质品质。作为蛋白质我们应该如何区分。就是所谓的人类必需蛋白质和人类的非必需蛋白质的关系。

格雷格医生给大家谈到了目前蛋白质营养问题的不足。那么工业化国家最主要的公共危机其实就是慢性疾病。他们做了一项研究，该研究发现将动物蛋白替换为植物蛋白，可降低早亡的风险。

蛋白质品质最差的是加工肉类，比如培根；还有鸡蛋、蛋白、蛋清。

我们之前鼓励大家去做食物不耐受检测，有很多伙伴的检测中都出现了鸡蛋不耐受，对于这种蛋清型的东西出现过敏。但仅用3%植物蛋白代替任何一种动物蛋白即加工肉类、未加工肉类、鸡肉、鱼肉、蛋奶，都能够显著降低死亡的风险。

不同于动物蛋白，植物蛋白通常只含有较少量的支链氨基酸。而减少支链氨基酸的消耗，可以改善代谢健康。有可能是因为IGF-1（胰岛素样生长因子）这种刺激肿瘤生长的荷尔蒙，就会因所谓高质量动物蛋白摄入而大幅增加。

我们为什么不建议老年人多喝牛奶。就是因为在牛奶当中IGF-1（胰岛素样生长因子）的含量过高。人年轻的时候骨头没有闭合，这种生长因子会直接刺激骨头去生长，这是一个正向作用。但是当年纪大了之后，牛奶里边的胰岛素样生长因子，它会刺激肿瘤的生长，我们怀疑这其中存在因果关系，因为天生IGF-1水平高的人，无论吃什么食物，似乎患上2型糖尿病和心脏病等头号杀手疾病的几率都更高。

而在我们人类生活当中，胰岛素样生长因子主要来源其实就是牛奶。大家日常吃的牛奶，它的一种生长性激素，对于肿瘤，痤疮这种易生长类的症状都有着一个刺激性的作用。所以大家还是要对它保持警惕。

作为一个美国的医生也谈到了我们所讲的这个，他们也是比较反对吃鸡蛋，如果不食用鸡蛋，甚至会好处加倍。其实在我们国家的膳食营养指南当中，对于鸡蛋的推荐是很慎重的，是建议每周三到六个。也就是说隔天一个，保持着这样的低水准。其实我们也在大样本当中发现中国人有很多对于鸡蛋是属于不耐受的，它是一个不耐受的蛋白质。如果说你鸡蛋的使用量过大，你把鸡蛋牛奶当做一个优质蛋白来源的话，很可能会增加罹患心血管疾病的风险。

鸡蛋本来是一个小鸡的孵出物，而牛奶是给小牛喝的，包括驼奶羊奶都是同样的道理。在动物蛋白身上所伴有的这样的一些生长性物质，相对于植物蛋白的安全性更低。但并不是说所有的动物性蛋白都不为人类所使用，按照我们国家的膳食营养指南标准。把300ml的奶制品做发酵，让它的整个生长机制里面增加一些益生菌的元素，或者说像我们一样把它做成纯粹蛋白粉。把牛奶当中的蛋白提取出来，把生长激素类的物质都去掉。

格雷格教授还有一篇文章就是《如何避免死于癌症》。他在这里也谈到了一个观点，就是植物性饮食。他和他的同事发现，通过植物性饮食等健康生活方式，前列腺癌的发展状况能够被逆转。

“我们认为这是因为动物蛋白质：肉、蛋清、乳蛋白，会增加我们体内的胰岛素样生长因子-1（IGF-1）水平。IGF-1是一种促癌生长激素，与恶性肿瘤的生成和发展有关。”

证实了IGF-1就是罪魁祸首。像上次一样，进行植物性饮食后，癌细胞生长下降，癌细胞死亡增加。

很多时候我们还是希望大家对于这样的一些知识多一些了解。

生长激素是由脑下垂体前叶分泌的一种长度为191个氨基酸的肽类激素。它由位于脑下垂体中生长激素细胞分泌，其分泌主要受下丘脑释放的促生长激素释放激素调节和生长抑素调节。除此之外，睡眠是否充足，血糖浓度，尼古丁、多巴胺等多种因素都被报道能影响生长激素的分泌。

我们的大脑在青少年发育过程中，一天会分泌1到2毫克的生长激素。早在20世纪20年代，生长激素就被发现能促进人体的生长。在我们想要长高的过程当中，靠一些牛奶的刺激，靠一些外围补充也会有一定的作用。

从机制上来说，生长激素可以主要作用于脂肪细胞和肝脏，通过血液循环到达目标组织后，生长激素会先与细胞膜上的一个生长激素受体结合，然后在结合另外一个生长激素受体形成一个受体二聚体以稳定结构，再激活下游的JAK2信号通路的传导。

在肝脏细胞中，被生长激素激活的JAK2会磷酸化STAT家族，后者被激活后入核开始转录一种非常重要的生长因子胰岛素样生长因子1，又名生长调节素C，它对身体的生长非常重要。

大家要理解一下类胰岛素生长因子原理，它在结构上类似于胰岛素，它能够促进身体所有细胞的生长。那么生长效率越强的细胞，非正常性的细胞对于这种生长激素的获取量和获取率上就越高。

就比如我们说过为什么小孩子喝牛奶长高？因为它的生长机制表现在长高这个点很强烈。那么年轻人喝牛奶长痘，因为你这痘痘的细胞这个点生长机制表达的更强烈。而老年人喝牛奶就会促癌，就是在这个位置上。所以说生长激素促生长作用就是你到了一定的年纪之后，你的细胞生长需求没这么强烈的时候，就千万不要吃太多。

所以说生长激素的作用就是通过IGF-1和分解脂肪提供能量让人体生长。比较直观的说，就是让人生长和变瘦。

在成人体内，由于生长激素细胞瘤导致的生长激素过度分泌会导致骨骼与肢端肥大症，甚至导致胰岛素抵抗而发生糖尿病。发生在儿童身上的脑垂体肿瘤相对来说比较罕见，如若发生则会导致巨人症。对于该病的患者，一般通过手术移除肿瘤，或者使用生长激素信号通路下游和下游抑制剂来抵消生长激素过多的负面作用。

我们为什么反对大家用大量带有乳清的牛奶。牛奶当中含有着大量的生长激素，就是你没有生长激素瘤，但是外在补充的生长激素过量，也会导致你出现胰岛素抵抗，发生糖尿病。一个是自我生长的问题，一个是外在补充的问题。所以说这也就是我们一直强调的要调整中老年人的基本生活饮食状态。

1990年，发表在顶级医学期刊NEJM的一篇论文报道了生长激素对老年人身体的作用。这篇文章让很多人误认为生长激素是可以逆转衰老的，但是带来的结果是什么呢？有研究显示抑制生长激素通路才能有更好的延年益寿作用。其实简单说这句话就是你年纪大了之后，没有生长机制了，如果这个生长机制摄入量过大的话，它会让你体内不应该长的东西长的更快。大家能理解了吧？

所以为什么我们会说作为老年人来讲，大家要尽量通过一种简单的方式摄取足够的氨基酸。所以说蛋白粉的价值对于老年人的适用性更强，它是一个纯粹的蛋白质去除掉了绝大多数的生长因子，也避免了对身体的伤害。

其实那是在物资匮乏的旧社会。而随着生活越过越好，很多人开始追求起更健康的生活，纷纷在食谱里做减法。在这过程中，争议最多的食物之一就是牛奶--“促炎、致癌、妨碍健康长寿……”

02

牛奶到底是养人佳品还是洪水猛兽？

牛奶的自然功用，不是为了上人类餐桌，而是要为牛犊提供营养、并促进其生长发育。因此牛奶中含有必需营养成分和多种刺激合成代谢的激素，其中的佼佼者便是胰岛素样生长因子（IGF-I）。热衷长寿之道的朋友们，对IGF-I想必并不陌生，关于它的说法偏向了两个极端：

➡️一方面，IGF-I缺陷的人寿命更长，似乎还能够免于患上癌症和糖尿病；热量限制也是可能通过降低IGF-I水平来实现延寿的。

➡️另一方面，老年IGF-I水平下降与肌力减弱、活动能力下降、患上老年衰弱症相关。

所以说牛奶一定要变性再吃，鸡蛋也要变性再吃，就是要把这样的一个生长机制彻底变性之后才可以为我们所用。

如果说想让胎儿长得更高，妈妈在怀孕的时候可以多喝一点牛奶，让孩子小的时候多喝牛奶。我们不是为了反对而反对，我们是站在一个科学的角度上理解牛奶的真正价值。但过了长高的年纪，过多的摄入牛奶，促炎机制就显现出来了。

➡️对于还在长“青春痘”（痤疮）的少男少女，痤疮的严重程度与IGF-1水平有相关关系，减少牛奶和乳制品的摄入或许能帮助改善长痘的情况。

➡️如果成为了中年人，牛奶背后潜藏的危机则严重得多，摄入牛奶与男性前列腺癌，女性子宫内膜癌、乳腺癌、卵巢癌的发生和进展密切相关。

➡️中年人饮用牛奶，其中的IGF-I会提升性激素水平，“老而不衰”的性激素分泌正是这些生殖内分泌系统肿瘤的原因。因此，有罹患上述恶性肿瘤高危因素的中老年人士，应该谨慎饮用牛奶及食用乳制品。

声明一点，牛奶并不总是引发癌症，牛奶也可帮助降低结直肠癌的发病风险，科学家们发现是牛奶中丰富的钙质起到了这种保护作用。

喝奶补钙、促进骨骼健康、预防骨折，是让成年人们坚持每天饮用牛奶的最主要诉求。然而调查发现，奶类摄入量最高的国家，往往也是髋部骨折最高发的国家，例如荷兰。

所以说牛奶和钙的关系其实并不密切，而在这个结果当中你就会发现年轻时候摄入牛奶太多，会使你的身体太高，身体太高，你的落差就大。比如你是一个1米6的人，和你是一个2米的人，你的髋关节摔倒这一下身高过高落差就大。还有一个喝牛奶补钙增加骨密度的效果也是短暂的，就是这样的一些骨骼在没有维生素k，没有维生素D的综合帮助之下，很难落实到这个角度上来。

牛奶富含蛋白质，酪蛋白约占80%、乳清蛋白约占20%，还有乳铁蛋白、牛血清白蛋白、牛免疫白蛋白等其他蛋白质，这些所有蛋白质都可能引发人体不耐受。

牛奶蛋白不耐受和更常见的乳糖不耐受，经常导致荨麻疹、湿疹、鼻塞、哮喘、胃食管反流、腹部绞痛、腹胀等各种类似“急性炎症”的表现。

牛奶“促炎”传闻的真正始作俑者，其实就是牛奶蛋白引发的免疫交叉反应。交叉反应是指牛奶中的某些蛋白，在分子结构上十分类似身体正常组织的蛋白，免疫系统攻击牛奶蛋白后，也会同时“误伤”我们身体里正常的蛋白，引发自身免疫疾病。

在成年人身上，饮用牛奶可能会诱发和加重自身免疫相关的炎症性关节炎，这也可能与交叉反应有关。以现有研究来看，患有自身免疫炎症疾病的人群应谨慎饮用牛奶，或尽量喝加热后的牛奶（加热可破坏牛奶中蛋白质结构）。

其实在中国还有一个吃鸡蛋的方法挺有意思的，就是毛鸡蛋，已经开始孵化的小鸡，只要是经过了这个过程，它里边的生长激素就已经被使用掉了。这就是一种食物变性的吃法。

很多人都在问一个问题，老年人到底应该怎么摄入蛋白质，蛋白摄入过高会带来肾脏损伤吗？其实我们在蛋白质摄入的过程当中，主要目的是你要摄取氨基酸到体内把它进行分解。就比如说我摄取了16种氨基酸，但其中有8种是我的必需氨基酸，还有8种是非必需氨基酸。当然对于年轻人来讲无所谓，反正这些非必需氨基酸人体用不了就把它排除掉。但当一个人年纪偏大了，随之出现一些肾脏疾病的时候，你所要判定的标准是什么呢？是要去除掉非必需氨基酸，只让身体摄取必需氨基酸。

比如说在食物当中，像大米白面，这个里的必需氨基酸结构就没有牛奶和鸡蛋好，但是它的氨基酸结构一旦多就会产生炎症反应，那么怎么办？给牛奶和鸡蛋制造变性环境，鸡蛋它可以通过高温变性，牛奶可以做成酸奶深发酵脱乳清。让它的生长机制在一个菌株环境下做一次深度的变性。那么它自身的蛋白质结构就被重组了。

酸奶和牛奶相比，它自身的有益价值远远大于有害价值。但是前提条件是你自己家里面做的酸奶，要保证菌株更多，还有一个是在它发酵彻底完成之后，至少要发酵到十四五个小时，让牛奶呈现出来像豆腐一样。这样的话蛋白质，包括乳糖都已经做了一个深度的变性，变性之后脱去乳清，IGF-I就被脱除了。脱除掉之后剩下大多数都是酪蛋白，在这样的一个结构之下，保证每天不超过300ml的基础量，就能构建我们自身量价比的一个关系，能理解了不？

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