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常见的食用油都有哪些区别？

你们知道什么叫冷榨油吗？冷榨油就是物理压榨，这种方法是中国传统的制油工艺，就是把油籽炒热之后，利用物理原理去撞击、挤压，然后出油，这个叫冷榨油。

所谓的热榨油是什么呢？热榨油用的是浸出法，为了把这个油“毛干爪净”的浸出来，他们会使用一种石油提取物叫作六号汽油。

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所以浸出法就是把大豆、玉米、花生等原材料浸泡在一种化学溶剂当中，把里边的油全都溶出来。物理压榨法最多能挤出70%左右的油，没办法全部榨干，所以成本比较高。但浸出法能把里边的油全都溶出来。

还有一个区别是物理压榨掩盖不了油本身的味道，你们会发现古法压榨的油味道要比精炼的油更浓郁一点、怪异一点。就是因为它通过挤压的方法榨出油之后，原材料里边的各种维生素依旧保留在这个油里边，所以会有特殊的味道。

但如果是热榨油，在高温的情况下，原材料里的很多营养物质会挥发掉，所以就没有那么浓郁的味道了。你们可以试一下，如果你觉得亚麻籽油的味道大，在锅里把它烧热到120度以上的时候，再去闻这个油，它里面那股鱼腥味就会淡很多很多，但同时它里面的实际功效成分也被高温破坏掉了。

在日常生活中大家会发现中国南方特别喜欢用什么呢？菜籽油。大家如果说想用菜籽油的话，一定要记住用低芥酸菜籽油，芥酸不能高于2%，因为芥酸对心脑血管有着非常严重的影响。

茶油也是欧米伽6，但茶油有一个好处是里边含有一定的欧米伽3。茶油里的欧米伽3大概能占到30%左右，剩下的70%是欧米伽6，单就这样一个比例来讲，这个油还是不错的。

日常来讲，茶油有一点点像橄榄油，橄榄油、紫苏油、核桃油都是亚麻酸含量比较高的油。过去中国南方用茶油做饭还是可以的，因为南方人是一种偏鱼虾为主的饮食，在他们的一顿饭当中，茶油中的欧米伽3跟饮食中的欧米伽6摄入比例大概是1:2。

为什么现在我们建议大家日常生活中要全吃欧米伽3呢？因为我们大多数人还是以吃猪肉为主，尤其是北方人，当你在吃猪肉或者吃其他肉的时候，只会摄取欧米伽6，因为它们里边没有欧米伽3。

如果你今天去吃银鳕鱼，这是一种欧米伽3含量很高的鱼，那你用茶油是没问题的，因为银鳕鱼提高了你今天欧米伽3的整体摄入量。如果一种油的欧米伽3含量本身就偏低，你再用它去烧一块猪肉，就相当于又把欧米伽6的比例提高了，这就破坏了我们所追求的摄入比例。所以除了要考虑用什么油之外，还要考虑你用这个油去做什么菜，因为你不可能只吃油嘛，你还要用这个油去炒肉啊、炒菜啊。

有人会问我，自己每天在吃亚麻籽油，怎么还有炎症？但当我看你的餐桌时发现，你每天喝一勺亚麻籽油，但又吃了一斤的清炖羊肉，你觉得这个摄入比例会不会有炎症？肯定会有！

因为你吃了一斤的清炖羊肉，羊肉里边的脂肪含量大概是30%，吃500g的羊肉，就相当于摄入了150g左右的脂肪，但你就只喝了一杯盖的亚麻籽油，这样你欧米伽3和欧米伽6的摄入比例大概在1:8左右，还是没有回归到我们所要求的1:4。

大家要综合看待自己的抗炎结果，是要亚麻籽油和你餐桌上所有食物中的欧米伽6达到1:4的摄入比例才可以。还是那句话，想严格意义上的控炎就去抄我的餐桌，你会发现在我的餐桌上是不会出现大块儿肉的，都是一点点的肉。只有把餐桌上总体的欧米伽3跟欧米伽6的比例控制好，才能真正意义上地做到身体抗炎。

其实油里边最差的就是玉米油，因为玉米油里边基本没有亚麻酸，都是亚油酸。但是对于你们来讲，玉米油有一个最大的好处就是它耐高温，你们炸东西的时候可以去用它。

牛油果油不能作为一个常规性的用油。对于日常餐桌来说，牛油果油的营养意义不大，它的味道比较清香，拌沙拉时用一用还可以。

你们可以把牛油果油列为一个饱和脂肪酸的基础来源，但它的营养意义不是特别大，除非是你在做生酮或者说你特别需要纯粹的脂肪来源，那样的话牛油果油才是一个选择。

这么多年以来，牛油果油都没能成为我们的餐桌油脂，就是因为关于牛油果油的资料太少，一种油不吃到100年以上，人类对它认知还是很有限的。

葡萄籽油的意义不大，当初大家迷恋葡萄籽油，只是因为它里面含有花青素，花青素是葡萄籽含有的一个成分，也是属于一种抗氧化剂。

现在食物抗氧化剂很多，大家没有必要用葡萄籽油达到抗氧化的目的，这个路径太远了。而且葡萄籽油经过高温之后，抗氧化成分已经完全被破坏掉了，所以不用考虑葡萄籽油的问题。

大家只要记住像亚麻籽油这样的油就可以，在当今这个环境之下，为什么医生都会推荐亚麻籽油呢？就是因为它的稳定性很强。大家在日常的生活当中，也没必要把每一个油都了解得这么清楚，你们只要知道每天保证摄入足量的欧米伽3，来跟欧米伽6形成标准的比例就行了。

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直播间问题解答

葡萄皮里边的花青素含量很高，像我们酿造葡萄酒时一定是带皮带籽的。但作为日常饮食来讲，葡萄皮偏酸涩，因为皮里边含有花青素，还有一些生物碱、植酸，所以就会有一点点酸涩。

大家吃不吃都可以，看自己的口感上能不能接受，当然籽的话就太难吃了，没必要去吃它。而且大家要知道靠吃葡萄皮、葡萄籽获取花青素的话，里面的量也不够。

你们发现没有，我不太吃葡萄，葡萄最好的地方就是含有花青素，对不对？当你发现吃葡萄的目的是为了补充花青素时，其实只要吃其他含有花青素的食物就可以了，黑米不也有花青素吗？所有紫色类的米、紫色类的果甚至包括茄子这样的紫色蔬菜都是含有花青素的。

像我们的八珍羹里含有黑豆，黑豆的花青素含量也不低，你每天保证吃八珍羹，即使不吃葡萄，也能获得花青素。所以说不是只有葡萄籽里边的那点花青素才是我们所需要的，你至少还要考虑一个性价比的问题，黑米你能吃上一把，葡萄你才能吃多少？

而且黑米没有果糖，为什么中国有一句俗语叫“人以五谷为养”，其实在中国古代没有人会把吃水果看得这么重要，很多水果具有的功效其实可以采取一些更安全的方式把它替代掉。

中国人百分之百缺乏维生素D，你不用问，除非你保持着古代人的生活习惯，每天下地、挑水，如果你每天大多数的时间是在户外活动，那你不会缺维生素D，你只要是在室内活动，肯定会缺维生素D，不用去查。

我曾经跟你们讲过这个事情，人类和黑猩猩的基因相似度是98%，我们就是一种黑猩猩，老天爷设计我们这个物种时不是为了让我们常年待在房间里面，而是需要我们常年在户外活动，所以我们的基因就决定了我们需要被阳光照射，然后产生维生素D。

但是现在我们常年在室内，躲在不见阳光的地方，所以说维生素D的缺乏是必然的，老年人补充维生素D也是十分有必要的，它是一种脂溶性的激素性维生素，不单单跟骨骼相关，还和我们的内分泌系统、血压相关。

对于老年人来说，现在国家的建议是每天补充1500国际单位的维生素D，我们的维生素D每粒是400国际单位，所以老年人每天四粒是最起码的。

夏天也要补维生素D，这个跟夏天不夏天没关系，你冬天也可以不补，因为它取决于你的日照时间够不够，你的日照时间只要够，那一年四季都可以不补，你的日照时间如果不够，就算是夏天也需要补充。

现在夏天你们都要防晒，穿着防晒衣，打着遮阳伞，开着车，甚至出去喝个茶也要找阴凉的地方，在这种情况下，你一年四季见不到阳光，当然要补维生素D。补维生素D跟夏天不夏天没关系，而是取决于你的皮肤表面接受了多少的紫外线照射。