01

院长课前小知识：冬吃萝卜夏吃姜

大家会发现我的餐桌上总是有醋泡姜这样一碟小菜，为什么我们会有冬吃萝卜夏吃姜这样一种说法？

其实中国的老祖宗特别讲究天人合一，夏天我们周围的空气比较热，老人会告诉你，冬天可以吃点儿冷饮，但夏天一定要喝热水，其实核心目的就是让你的身体和外界保持在一致的温度上。

很多时候我们看到冬天一个人喝酒喝多了，躺在外面，如果突然睡着，很容易造成生命危险。

为什么呢？因为你喝了酒，血液循环在加速，周围很冷，你就会失温，如果你没喝酒，冬天走到室外，外界很冷，你的皮肤会收缩，它会给你保温。

这也就告诉了我们，人和外界有一个彼此感应的关系。所以到了夏天，如果你吃一点点姜，外边热，你的体内也是比较热的，这会让你的脾胃变得更舒服，而这也就是夏吃姜的一个由来。

为什么冬天要吃萝卜呢？其实按照现代营养学来讲，我们冬天吃肉偏多，吃肉偏多的话，身体就需要一定量的膳食纤维、维生素，还需要一定量的水分。

以前我们在北方冬季只有萝卜、白菜还有土豆这样一些食物，白萝卜它自身的膳食纤维含量高、含水量高，所以在我们老祖宗的心目中就变成了冬天一种不可缺少的食物。

其实冬吃萝卜夏吃姜蕴藏着非常非常多的养生智慧，它其实是在表达人与自然要达到一种平衡。

02

糖是健康的杀手

丁香医生发表了一篇关于糖的文章《人人都爱的味道，竟然是健康杀手》。

这篇文章里讲的内容其实早在七八年前我们就给大家讲过，只不过在七八年前，我们跟大家说糖是健康杀手的时候，很多人都不重视。因为糖又叫砂糖，所以我们讲课时故意用了这字“杀”字，用来形容糖对健康的危害。

糖的真相被资本隐藏了50年，他们不是不知道糖有多坏，但是故意不让你们知道，甚至制造了很多虚假的证据替糖来洗白。

我之所以给大家讲这个健康课程，就是希望大家能够警醒，世界上有太多的东西在欺骗你们。

在远古时代其实是没有糖的，直到公元前八千多年，人们发现了甘蔗，后来采取榨汁、煮沸、结晶、出糖等技术，制作出了糖。

糖被传到欧洲以后，由于工艺复杂，产量稀少，所以只有少数人能吃到。当时还发生过这样一个故事，英国女王伊丽莎白很爱吃糖，还因为吃糖长了蛀牙，但在当时长蛀牙是贵族地位的象征，因为只有有本事的人才能吃得起糖，然后长蛀牙。

到了后期的工业时代，糖走进了千家万户，医学界也发现糖吃的越多，心脑血管疾病的发生率就越高。但资本家是怎么干的呢？

在50年前，一群来自哈佛大学的教授发表了一篇文章，他们把心脑血管疾病发生的矛头指向了脂肪，故意把糖的危害隐藏了起来，脂肪承担了所有的罪名，糖则被完全洗白了。

后来的几十年里，人们开始追求低脂食物，低脂食物不好吃，资本家就在里面加了大量的糖，让它们变得好吃。直到2016年才揭露出当年那些专家是被制糖业收买，故意给出了一些错误的论文，把糖对身体的危害掩盖了几十年。

事实上，每天喝一罐330ml的含糖饮料，肥胖风险增加31%，高血压风险增加18%，高血脂风险增加32%。

饮料中的蔗糖会被分解成葡萄糖和果糖，葡萄糖能被迅速地吸收，进入血液，让血糖升起来，这也正是糖尿病以及很多疾病的由来。

然而更可怕的是果糖，果糖会直接进入肝脏，其中相当一部分会转化成脂肪，这些脂肪堆积在我们的肝脏，就会形成脂肪肝。

很多女生甘油三酯高、高密度脂蛋白低、低密度脂蛋白高，就是因为果糖吃太多了。一定要记住，果糖可以变成甘油三酯，你甘油三酯高就是因为你的饮料喝得太多、果糖吃得太多。

很多资本家是很坏的，如果你只买一个蛋挞，买完之后迅速离开，那它对你的伤害还没有那么大。但商家会卖给你六个蛋挞，六个蛋挞的价格比你一个个单买更便宜。

如果你说我买六个，分六天吃完，但你放心，你肯定做不到，只要你吃了第一口进去，这六个蛋挞一定会被你吃光。这就是人体内的奖励中枢被资本家所利用的结果。

大家一定要记住，糖包括精致碳水，最好一口都不要吃，只要吃了第一口，你一定忍不住会继续吃下去，这非常考验人体的自控性，连我都控制不住，因为我也是北方人，从小爱吃包子、饺子、面条、炒饼……这是北方人的天性。

唯一的控制办法就是一口都不吃，没有多吃或者少吃的说法，你只要吃了第一口，大脑的奖励中枢被调动，就会一口接着一口，很快就把一碗食物全吃完。当你越吃越多之后，吃不到你就会浑身难受，这就是成瘾性的感受。

大家一定要记住，糖能刺激你的多巴胺分泌，所以糖是一个能让你成瘾的东西，吃了之后马上就有满足感，但每次的满足感不会太久。

而且吃完高糖饮食，体内的高血糖会让你变得昏昏沉沉的，这就叫“饱了发困、饿了发呆”。

我们学院的很多学生中午吃了一顿饭之后，得趴一会儿，要不下午就昏昏沉沉的，其实就是因为吃了高糖饮食。

我为什么永远都精力充沛，每天讲课、健身，好像有用不完的力气，其实就是低糖饮食的结果，你只要低糖就不会有昏昏沉沉的感觉。

答案是零。添加糖对于我们没有任何正面作用，人类是可以零糖生活的，你完全不吃糖也没关系，糖只是为了满足了我们的奖励中枢。

现在我们吃的各种各样的食物，甚至包括大家买的牛肉干、猪肉脯里面都会给你加糖，因为糖是一个诱导你吃得更多的物质。

我们建议大家找到吃糖的平衡点，平衡点就是每天吃25g到30g的添加糖，这是一个标准要求，也不用完全不吃，因为我们也需要通过糖来获得一点点的愉悦感。

03

警惕太甜的水果，每日水果限量250g

第一种是增施有机肥，大量施用氮肥、钾肥能促进水果生长，使果皮增厚，但对水果的甜度不利，使用有机肥就是改变它的施肥结构，从而增加柑橘的甜度。

第二种是改迟施肥为早施肥，以前橘农习惯在冬季施肥，通过基肥易于分解、发酵等原理让土壤变得更肥沃，从而提升水果甜度。

第三种技术是增施钙肥，柑橘酸度的高低和土壤中的钙含量相关，如果钙含量高，土壤的甜度就会增加，酸度就会下降，改变土壤结构，能让土壤上长出的水果变得更甜。

第四种技术是合理喷施叶面肥，在挂果后早、中、晚期喷施用于“增糖耐贮”，提高柑橘的糖酸比。

第五种技术是配施增甜剂，在700公斤水里加纯硼200g、2.4%的蔗糖、0.7g的氯化钙，把这个溶液喷洒在柑橘的叶面上，柑橘的含糖度会提升到11.8，相对于不喷，柑橘的甜度增加1.6。

还有一些方法是用溶液去喷果实，使着色率达95%，糖度提高8.5%，这些都是水果种植中的标准农业生产技术。

我为什么在饮食推荐中一直反对大家吃柑橘，建议大家吃一点点的苹果或者蓝莓，就是因为人工种植的水果被刻意培育得更甜了。

你们也不要说再无天然水果，真正给你天然水果你不会去吃，因为它的口感满足不了你的需求。

吃水果的核心问题是，一定要把量限制在每天250g，就是最多一个苹果。

你们会发现我的餐桌上水果出现的频率并不高，我一直在跟你们讲，去菜市场里买水果，为什么要去菜市场买水果？

在我看来番茄、彩椒，这些彩色的、维生素含量充分的蔬菜都可以当成水果，我从来不会去水果店里买水果，因为水果店里卖的水果都经过人工培育，甜度增大了非常非常多。

生活中大家一定要记住，把水果的量限制在每天250g，这是一个非常重要的原则。