本期直播，杜院长为我们介绍了「促炎饮食」和「抗炎饮食」，还讲到了有害健康的糖油混合物，以及各种食用油的功效和区别。

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四川火锅为什么会引起上火？

很多人认为，吃四川火锅上火是辣椒引起的。我曾给大家讲过，辣不是味觉而是痛觉，人类的味觉细胞能感受到酸甜苦咸，但感觉不到辣。

为抑制辣椒带来的痛觉，在食品加工工艺中，通常会给辣椒搭配大量的糖，以解决太辣的问题。

生活中，当你觉得嘴里特别辣时，喝水是不能缓解的，但要是喝点冰可乐、酸梅汤却能迅速解辣，这就是因为饮料中的糖具有解辣的功效。

所以在吃四川火锅时，人们都会喝大量饮料。因此，真正引起你上火的因素并不是火锅里的辣椒，而是锅底里大量的油以及饮料中大量的糖。

过去四川火锅底料用的都是牛油，那时牛吃草，做出的牛油属于「草饲牛油」，富含Omega-3。

牛油和猪油一样都属于饱和脂肪酸，稳定性强，易凝固，低温下是白花花的状态。

过去北方过年，无论是炖猪手还是炖猪肉，菜凉之后，上面总是浮着一层凝固的油脂。把这层油弄下来可以用来包包子、包饺子或者炒菜，这种油性质稳定，不容易氧化，所以可以二次利用。

到了现在，草饲牛油成本高昂，为了节约成本，火锅店将以前的牛油锅底换成了其他油类。

这些油中含有大量Omega-6，能激发人体的炎症反应，所以火锅也就变成了一种容易上火的饮食。

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促炎饮食VS抗炎饮食

炎症是人类患病的基础，肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿、癌症等疾病都和慢性炎症有关。

纯净生活的15条基本准则，就是为了控制慢性炎症而制定的，只要把这15条做好，所有慢性炎症都会远离，所有疾病都能自愈。

1. 促炎饮食

红肉（猪、牛、马、羊等动物的肉类）是一种促炎食物，比白肉（鸡、鸭、鱼、虾等肉类）更容易诱发炎症。

因为红肉中含有一种唾液酸分子，人体无法识别，就会对它产生攻击，最终促使炎症的产生。

《中国居民膳食指南（2022）》建议我们每天摄入一两红肉。这个数量极低，意味着与红肉同时摄入的唾液酸分子也极少，如此一来，就能避免激发人体内的大规模攻击反应。

此外，红肉促炎还因为猪、牛、马、羊这些动物和人类在一起生活太久，基因相似、饮食结构也相似。

从营养健康的角度来说，与你的基因结构越远的食物，人体越不会把它当做入侵者，对你的伤害也就越小。

所以民间有句俗语，吃四条腿的不如吃两条腿的。吃两条腿的不如吃没有腿的。现在很多人都在刻意寻找一些远端食物来摄入，就是为了避免炎症反应的发生。

过度加工食物也会引发人体的炎症，它们的主要问题是高糖、高盐、高油，还有反式脂肪酸。

反式脂肪酸不仅包括食品配料表中的植脂末、起酥油、氢化植物油等成分。

烹饪时，只要油燃烧到一定温度，就会产生大量反式脂肪酸，反式脂肪酸在生活中防不胜防。

正常脂肪酸人体两天就能代谢掉，反式脂肪酸则至少要代谢七天以上。

2. 抗炎饮食中的必备营养素

Omega-3——摄入Omega-3脂肪酸是纯净生活的基本准则。

长期坚持摄入Omega-3，你的身体就会变成以Omega-3为主的健康脂肪结构，就像猪吃了猪草会变成亚麻酸猪肉、三文鱼吃藻类会富含大量Omega-3一样。

生活中，富含Omega-3的食物包括草饲黄油、草饲猪肉、亚麻籽油、亚麻籽粉、藻类、三文鱼，还有一部分坚果，比如杏仁。

多酚——谷物、蔬菜、水果中多酚含量较高。

除了多酚，这些食物中还富含膳食纤维、天然抗氧化剂。纯净生活倡导大家多吃蔬菜，尤其是彩色蔬菜，目的就是为了补充多酚、膳食纤维和天然抗氧化剂。

抗氧化剂——彩色蔬菜中都含有大量的抗氧化成分，如维生素C、维生素E、花青素、胡萝卜素等等。

一些颜色很深的浆果如蔓越莓、葡萄、石榴、蓝莓、草莓的抗氧化能力也很强。一般来说，颜色越深，抗氧化成分越高，甜菜根也是一样。

十字花科蔬菜如羽衣甘蓝、卷心菜、芥兰、西兰花、紫甘蓝等，也富含抗氧化成分，每周至少要吃2~3次。

除以上食物，全麦制品、酸奶、亚麻籽、大豆制品、香料中的姜黄、肉桂、迷迭香、大蒜都属于抗炎食物。

纵观全球的健康饮食，无论是地中海饮食、得舒饮食、冲绳饮食、北欧饮食、墨西哥饮食还是我们的纯净饮食，都属于抗炎饮食范畴，它们都具有以下基本特征——

以植物性食物为主，强调水果和蔬菜的完整摄入、强调全谷物、强调Omega-3、强调瘦肉、强调家庭烹饪……这些都是抗炎饮食中的重要准则。

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万能美食公式：糖油混合物

与全谷物相比，大家更喜欢吃精米白面，因为精米白面口感微甜，本质上属于糖类。

一顿饭如果有精米白面参与搭配，食物就能变得更美味，比如精制碳水+脂肪，就能构成一种万能的美味公式——「糖油混合物」。

糖油混合物会让你在不知不觉间吃下更多。

一个爱吃红烧肉的人，如果只给他吃红烧肉，那他一定吃不了几块，很容易就吃腻了；但如果给他配上米饭，那就变成了精制碳水+脂肪构成的「糖油混合物」，这样轻松就能干掉一碗红烧肉。

同样，如果单给你黄油，吃两口就会腻，但如果黄油加面粉做成蛋挞，那五六个也不够吃。

生活中，很多美食都是糖油混合物，比如肉夹馍、汉堡包、羊肉串加啤酒、炸鸡配可乐……

这样的食物吃多了肯定会引发身体的炎症反应。如果想改变这种情况，就要学会切断糖和油的连接。

比如吃羊肉串时不再喝啤酒，改成喝水或者喝茶，没有啤酒的参与，仅仅是吃羊肉串，你一定不会吃多。

中国人自古以来非常讲究「平和之道」，饮食上也讲究搭配中和。

比如吃油条要配豆腐花，油条含有Omega-6，属于促炎食物，但大豆是抗炎食物，油条配豆腐花恰好能中和人体内的炎症反应。

这就是中国古人饮食搭配中的健康哲学。 

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如何选择健康的食用油？

油在中餐烹饪是一种不可或缺的工具——经过高温加热，油能将食材烹熟，还能产生物质交换的作用。 

拿炸鱼来说，鱼经过高温油炸，既能脱去本身的水分和腥味，又能吸附酱油、糖、黄酒等调料的味道，正因为有油，才能烹饪出美味。

但这种烹饪过程往往意味着要使用大量的油，一般的植物油中都含有大量Omega-6，摄入太多人体代谢不掉，就会形成炎症。

而这也是纯净生活建议大家补充Omega-3的原因。因为Omega-3能抑制Omega-6过多造成的人体炎症。

在这十几二十年来，中国人摄入了大量植物油，体内的Omega-6严重超标，所以更需要用Omega-3来做纠正。

一般来说，Omega-3和Omega-6的摄入比例最好保持在1:4以内，如果想快速控制住体内积蓄的炎症就要彻底断绝所有的Omega-6，只用Omega-3。

我自己就做过这样的强行纠正，彻底放弃外卖等所有餐馆食物，断绝Omega-6，然后用三文鱼骨、亚麻籽油、亚麻籽粉来补充Omega-3。

1.如何食用亚麻籽油？

对于普通人来说，想纠正体内的炎症，每天直接喝20ml的亚麻籽油是最好的。

记住，Omega-3和Omega-6的平衡比例是1:4，如果你在外面餐馆吃了一些肉，大概摄入了40ml的Omega-6，那就要再摄入20ml的Omega-3去纠正它。

把体内摄入的油脂比例做一些调整，这样才能更有效、更直观降低炎症反应。

亚麻籽油本身有一股鱼腥味，如果接受不了直接喝，可以把它拌到酸奶里，中和鱼腥味。

由于亚麻籽油不能高温烹饪，可以在菜品烧熟后淋入——炒菜时，先把锅烧热，然后把蔬菜放进去直接翻炒，蔬菜含水，没有油也不会粘锅，等蔬菜基本炒熟后，淋一点亚麻籽油出锅即可。

还可以用亚麻籽油蒸馒头、做面包，这些都是无需“过高温度”烹饪的食物。

2.亚麻籽油和胡麻油的区别

胡麻油是我国西北地区用来炒菜的一种常用油，其实亚麻和胡麻是一种东西，亚麻籽油和胡麻油的区别在于制作工艺上——冷榨还是热榨。

亚麻籽油是冷榨油、胡麻油是热榨油，所以胡麻油没有那么重的鱼腥味，颜色黄澄澄的。

3. 亚麻籽粉和亚麻籽油功效一样吗？

不太一样，亚麻籽粉里含有亚麻木酚素和膳食纤维，亚麻籽油是一种纯粹的Omega-3脂肪酸油类，没有膳食纤维。

对于容易罹患心脑血管疾病的老年人来说，单靠亚麻籽粉补充Omega-3还不够，更要补充亚麻籽油。

中国人以前流行吃鱼油，就是为了治疗心脑血管疾病。但鱼油的量太少，质量也难以把控，如果想抗击心脑血管炎症食用亚麻籽油更合适。

4. 一些常见油类的基本知识

紫苏油：紫苏油和亚麻籽油的脂肪结构相似——富含亚麻酸，都是比较好的Omega-3来源，但亚麻籽油的产量更高，更容易用于日常。

山茶油：是中国江西武夷山一带的地方油类，没什么特殊之处。

靠山吃山，靠水吃水，江西的山茶油就像东北的大豆油、山东的花生油、江浙的菜籽油一样，在营养结构上，这些油其实大差不差。

沙棘油：分为沙棘果油和沙棘籽油。沙棘油跟食用油的关系不大，它对胃炎有比较好的养护作用。因为沙棘油的流动性比较差，粘附性比较强，能在胃表滞留，所以可以养护慢性胃炎。

但是单靠沙棘油养护胃炎只是一种表层的控制，因为胃炎本身是一种慢性炎症，想缓解胃炎，更重要的是把自己饮食中的促炎因子控制住。

酥油：藏族人吃的酥油是一种很健康的油脂，因为酥油是用牦牛奶做成的，而牦牛吃草，所以酥油是一种草饲油脂。

而且，酥油的制作工艺比较好，要先发酵成酸奶，然后加水做成酥油。但由于酥油是天然脂肪，所以味道会有些怪，很多人接受不了。

一方水土养一方人，每个民族都有属于自己的健康食材。印度人吃咖喱、藏族人吃酥油、西北人吃浆水，都是这样的原理。

兔肉是否含有Omega-3：兔子吃草，那能否说明兔子也富含Omega-3？

并不能，因为兔肉属于白肉，就像鸡肉一样属于“蛋白肉”——蛋白质含量高，适合减肥，但脂肪含量很低，所以并不能作为摄入Omega-3的来源。

摄入Omega-3最简单、最纯粹的方式，要么是吃亚麻酸猪肉、草饲牛肉、草饲黄油；要么就是用亚麻籽油。

严格执行纯净生活的15条基本准则，相信人体的自愈能力，不要靠药物去干扰，药物干扰属于按下葫芦瓢又起，这边帮你恢复，那边却伤害着你的自愈能力。

最好的方法就是遵循纯净生活的抗炎饮食方案，好好吃饭，减少炎症伤害，利用身体的自愈能力调理炎症。把健康交给自然，身体一定能无疾自愈。

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