本期直播杜院长为您讲解了如何选取食用油和解决便秘问题，以及向大家揭示了治疗疾病的根源在于日常生活习惯和饮食。

01

物理榨油和浸出法榨油

简单和大家分析一下榨油的两种方式，物理压榨法和浸出法。首先我们要明确，如果油特别清澈，特别亮，那么这一定是通过浸出法榨的油；如果油比较浑浊，那么就是物理压榨出的油。

物理压榨法就像用手拧毛巾；浸出法就是将小石子和盐粒混在一起，加水将盐粒融化，然后过滤掉石子，最后通过晾晒剥离出水分的过程。

用物理法榨油时，剩下的豆粕或者菜籽的残渣中有大量的油脂，在压榨时豆类中的很多营养成分也会在油里面，榨得不干净，成本比较高。

而浸出法榨油，要溶出油就不能加水了，因为油不溶于水，只能加一些化工类油脂如氢化油。用化工类油脂浸泡大豆，大豆中的油就会溶于化工类油脂，然后通过其他手段将化工类的添加油剥离，最后就形成了所谓的精制油。

纯净生活15条基本准则中建议大家吃优质脂肪，而不是用精制植物油，这两个完全不是同一概念。比如说我们日常生活中吃的黄豆，这是一个整全的食物，有很多的营养。

如果将其做成粗制植物油，油脂里面不仅有优质脂肪还有一些大豆中的营养成分；但是如果将其进行溶解精制，那里面就是纯粹的植物油，并且经过了化工类油脂融合。

所以浸出法榨的油比较便宜，浸出法榨的转基因大豆油会更便宜。而物理压榨的出油率低，成本较高，所以推荐大家食用物理压榨的油。

分辨物理压榨还是浸出法还有一个方法就是，物理压榨法会更多地保存植物的原始特征，比如物理压榨的亚麻籽油有鱼腥味，物理压榨的大豆油有豆腥味。如果油不仅清亮透彻，而且什么味道也没有，那说明这个油是浸出法所得，并没有什么营养价值。

02

解决便秘

1. 为什么吃蔬菜水果还会便秘？

经常有人问，便秘应该吃什么？为什么吃水果蔬菜还会便秘？

日常生活中，我们会发现很多蔬菜经过焯水煮熟后会大幅度缩水，从一大锅变成一小盘，这说明了蔬菜本身的保水能力不强。蔬菜体积大是因为含水量高，而当我们把蔬菜焯水拧干后再放回到水中泡，我们会发现它吸不成以前那么大的体积了，这个过程就相当于我们肠道里面的反应。

蔬菜经过焯水后失去大量水分，再经过熟制水分更少。我们吃下去后，肠道不断蠕动，会对这一小团蔬菜不断地挤压，当被推到直肠时已经完全脱去水分，变成一个很干的菜团。

这个过程就像榨油中的物理压榨法，肠道蠕动挤压菜团，小肠从菜团中吸水，这个菜团到直肠时就已经很干燥了，里面有很多不溶性膳食纤维。这就是越吃蔬菜越容易便秘的原因。

吃水果能不能大便通畅也在于水果是否容易脱水。举个例子，苹果如果不借助机器，很难用手或者纱布等物理方式榨汁。因为苹果含有大量的果胶，锁水能力比较强，如果不把果胶打破，用物理方式榨不出里面的水。这类水果的保水能力强，有润肠通便能力。

但是像草莓、西瓜、葡萄这类水果，日常是可以用物理方式将其榨出汁的。我们可以想象，这类水果进入肠道后很容易脱水，并不具备真正意义上的通便作用。

2. 脂肪和谷物对人体粪便的影响

除了蔬菜水果，我们日常还吃脂肪，也就是油。无论什么油都和水不相溶，所以油在肠道中主要有润滑作用，肠道的挤压对油没有作用，因为油中是不可能有水的。所以油在肠道中有一定的通便作用。

另外我们日常吃的谷物既能和油相溶，又能吸水。日常生活中当我们用一斤面粉和一斤水调和后，再让其脱水很难，即使调和后的面团放在锅里炒也很难把水挤压出来，变成面粉。

所以排便不畅不是因为蔬菜或水果吃得少，而是因为粪便的含水量不够。什么食物含水量够呢？像谷物这种自身锁水力强的食物，不容易脱水含有高果胶的蔬菜水果。

3. 人体粪便含水量是解决便秘的关键

此时，我们要知道一个东西——水溶性膳食纤维，有强力的保水作用。一些有不溶性膳食纤维的蔬菜，水分和纤维可以在肠道中分离；而像土豆、洋葱和苹果等水溶性膳食纤维食物，其中的水和膳食纤维联系紧密，具有一定的通便作用。因为它的纤维不会让水离开，能够在直肠中形成一个含水的团团，比较容易排出。

日常生活中，当出现便秘情况时，可以观察粪便形状，如果像小球球，说明粪便内的含水量不够。

这种情况我们可以多喝水，让肠道不要从菜里面抢水，除此以外还可以多吃一些锁水能力强的食物。那么如何判断食物的锁水能力强不强呢？

我们只需要记住一个概念，在做饭时，哪些食物用手拧不出水，哪些食物和水融合后很难分离。比如，当我们排便不畅想要吃水果，看到水果第一反应用手抓它，如果脱水那么它的通便作用就不强，要找那种偏硬的，有一定水分并且难脱水的。

这也就是熬膏常用梨而不用苹果的原因。梨的纤维和水容易脱离，而苹果果胶含量高，不容易脱水，所以苹果是通便的好选择。

粪便是由体积、脂肪和水分组成的，体积取决于所吃食物当中的残留物。如果天天喝粥喝水吃蛋糕，那粪便不会有体积，这样一定不好。

因为人体器官遵循用进废退原则，天天吃精细食物，肠道不需要蠕动就能消化，长此以往肠道的蠕动能力会越来越差。这时候如果遇见一些食物，肠道蠕动不了，没办法推进食物，就会得肠阻梗。

03

辣椒对肠胃的影响

很多人到了一定年纪后会做肠息肉检查，预防结肠癌。这是因为日常吃的食物摩擦肠壁，损伤黏膜，我们吃的每一口饭都是肠道在承受结果。所以建议大家少吃辣椒，因为辣椒并不是我们身体需要的成分，还会对肠粘膜产生刺激。

吃四川火锅时，大家都会有这种感觉，第一天晚上吃的很爽，第二天上厕所很难受，就是因为辣对肠粘膜产生了刺激，有种火烧火燎的感觉。

但是经常吃辣，肠粘膜为了保护自己就会接受辣的存在，不再发出报警信号，当辣经常刺激肠粘膜，它的反应速度会变慢，即使发生肠漏，也不会发出信号，我们就不会及时知道身体出问题了。

所以常年吃辣对身体是一个非常大的伤害。纯净饮食最基本的准则就是避免伤害我们身体内部的反馈机制。

04

疾病根源在于生活习惯和饮食

1.脾脏是身体之本

我们经常说治病要去根，比如被车撞伤了，想要去根就远离事故车辆，遵守交通法则；被刀砍伤了，想要去根就少打架滋事。所以我们想健康，就要明白根在哪里。绝大多数疾病的本质在于日常生活习惯和饮食。

一个人如果常年在阴冷潮湿的冷库里工作，那他的身体一定偏阴寒；如果常年在火边工作，那他身体一定偏燥热缺水的。根一定不是病本身，病是由生活习惯催生出的现象。通俗地来讲，吃什么饭拉什么屎。所以病根全在于生活习惯和饮食中。

《黄帝内经》有言：清阳出上窍，浊阴出下窍。清阳就是指呼吸的空气，从上面走；浊阴是指大便小便，从下面走。

中医认为，清阳在身体的分布需要通过脾脏实现。脾是指身体的运化功能，即肠道菌群功能，这些功能强大，才能生发清阳，即营养物质供应不匮乏。如果脾受湿困，功能被限制，就会感觉身体沉重，浑身没劲，像背了一个大包裹，昏昏沉沉的。

所谓湿困，湿即水，困就是不流动，就像水流在布上，这就是湿困状态，被一个身体代谢不掉的东西所控制住的水。痰也是一种湿困。

现在很多年轻人总是提不起劲，浑身不舒服，就是因为湿生了重浊。因为大家都喜欢熬夜，夜晚没有阳光，露水偏多，湿度偏高，而身体在晚上是偏热的。外界潮湿会从身体吸取热量，日积月累湿气越来越重。像桑拿房和汗蒸房的温度偏高，进去后是身体从外界吸收热量。

除此以外，很多人爱吃肉，羊肉串，蛋糕等油面糖混合食物，这些食物对消化速度是有一定影响的。在吃饭时我们会发现，吃肉比吃蔬菜更耐饿，这就是我们脾胃代谢能力的表现。

我们要做的就是在两餐之间保持微饿状态，即当你下一餐进食之前，要刚好把上一餐的所有营养消化光。很多年轻人不饿不吃，也不知道吃多少，吃得对不对，这样脾胃会处于完全失控的状态，进而影响阳气在身体的运输。

在这样的状态下，清阳不能出上窍，浊阴不能出下窍，最后九窍不利，耳目闭塞，大小便也不好。李东桓曾说“脾胃虚则九窍不通”，很多年轻人无论是胖还是瘦都是因为脾胃虚。脾胃功能正常的人应该是不胖不瘦的。

脾主肌肉，如果脾胃功能正常，四肢百脉的营养物质供应充足，人应该是有肌肉的。脾胃是消化的工具，像一个化工厂，化工厂的前提是原料，如果不给脾胃一个合理的原料，吃八百多种调脾胃的药也没用。就像一台没油的汽车，即使请世界最好的修理工也没办法启动。

人的身体能力其实很强大，没有水时，吃蔬菜水果也能补充水分，素食者也可以从核桃中提取脂肪。但前提是要吃对的食物，如果什么也不吃，脾胃没办法运转。

2.健康的根源

当你真的尊重自己健康的时候，就会理解纯净生活15条基本准则是治疗所有疾病的根源。如果今天不摄入维生素，身体会受一点伤害；不摄入蛋白质，身体也会受一点伤害，这就是均衡摄入八大营养素（包括益生菌）的目的所在。给身体好材料，让身体在自由的组合变通之下产生一个好结构，然后让你的四肢百脉，五脏六腑都健康，你就不会生病。

健康就是这么简单，吃任何药物都解决不了根源，因为我们不是吃药长大的，是吃食物长大的。饭吃不对，饮食安排不合理，没有任何药物能把饮食调理好了。只有找到健康的根，所有疾病问题才能解决好。